Vegetarisch koken kan heerlijk, veelzijdig en ook verrassend zijn. Of je nu een doorgewinterde vegetariër bent of gewoon wat minder vlees wilt eten, er zijn talloze smakelijke recepten om uit te kiezen. In dit artikel bespreken we de tien lekkerste vegetarische recepten die je zeker moet proberen. Van stevige hoofdgerechten tot lichte salades, er is voor ieder wat wils. Laten we snel beginnen!
1. Gevulde paprika’s met quinoa en groenten
Gevulde paprika’s zijn een kleurrijk en gezond gerecht dat je gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen smaak. Voor deze variant gebruiken we quinoa als basis, aangevuld met diverse groenten.
Ingrediënten:
- 4 grote paprika’s (rood, geel of groen)
- 200 gram quinoa
- 1 courgette, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blikje tomatenblokjes
- 1 theelepel komijn
- Peper en zout naar smaak
- Olijfolie
- Geraspte kaas (optioneel)
Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de verpakking.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en bak enkele minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes, komijn, peper en zout toe. Laat het geheel 10 minuten sudderen.
- Meng de gekookte quinoa door het groentemengsel.
- Snijd de bovenkant van de paprika’s en verwijder de zaadjes. Vul de paprika’s met het quinoa-groentenmengsel.
- Strooi eventueel geraspte kaas over de paprika’s en bak ze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
2. Romige spinaziesoep
Een eenvoudig, maar zeer smaakvol gerecht is romige spinaziesoep. Deze soep is perfect als voorgerecht of als lichte lunch.
Ingrediënten:
- 300 gram verse spinazie
- 1 aardappel, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kookroom
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg de groentebouillon toe en breng het aan de kook. Laat 15 minuten koken tot de aardappels gaar zijn.
- Voeg de spinazie toe en kook nog 5 minuten mee.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kookroom toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Vegetarische curry met kikkererwten
Deze pittige curry is een echte smaakmaker. Kikkererwten zijn een uitstekende bron van eiwitten en maken dit gerecht vullend en voedzaam.
Ingrediënten:
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt
- 1 blik kokosmelk
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stuk gember, geraspt
- 2 eetlepels currypasta
- 1 paprika, in blokjes
- 200 gram spinazie
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze aromatisch zijn.
- Voeg de currypasta toe en bak dit kort mee.
- Voeg de kikkererwten, kokosmelk en paprika toe. Laat het geheel 15 minuten sudderen.
- Voeg de spinazie toe en kook nog 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
4. Groentelasagne
Lasagne is altijd een goed idee, vooral als je het vult met kleurrijke groenten. Deze groentelasagne is een heerlijke manier om extra groenten binnen te krijgen.
Ingrediënten:
- 12 lasagnebladen
- 1 courgette, in plakjes
- 1 aubergine, in plakjes
- 1 paprika, in blokjes
- 400 gram tomatensaus
- 300 gram ricotta
- 100 gram geraspte mozzarella
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Verhit olijfolie in een pan en bak de courgette, aubergine en paprika tot ze zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Begin met een laag tomatensaus in een ovenschaal, gevolgd door lasagnebladen, een laag groenten, ricotta en weer tomatensaus. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag tomatensaus en mozzarella.
- Bak de lasagne 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
5. Zucchini fritters
Deze courgette-fritters zijn een heerlijke snack of bijgerecht. Ze zijn krokant van buiten en zacht van binnen, perfect met een yoghurtdip.
Ingrediënten:
- 2 courgettes, geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 eieren
- 100 gram bloem
- 50 gram geraspte kaas
- Peper en zout naar smaak
- Olijfolie
Bereiding:
- Doe de geraspte courgettes in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit.
- Meng de courgettes met de ui, eieren, bloem, kaas, peper en zout.
- Verhit olijfolie in een pan en schep hoopjes van het mengsel in de pan. Bak de fritters aan beide zijden goudbruin.
- Serveer met een yoghurtdip of een frisse salade.
6. Aubergineparmezaan
Aubergineparmezaan is een klassiek Italiaans gerecht dat je eenvoudig vegetarisch kunt maken. De combinatie van aubergine, tomatensaus en kaas is onweerstaanbaar.
Ingrediënten:
- 2 aubergines, in plakken
- 400 gram tomatensaus
- 200 gram mozzarella, in plakken
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 30 minuten staan om het vocht te onttrekken. Dep ze daarna droog.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.
- Begin in een ovenschaal met een laag tomatensaus, gevolgd door aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.
- Bak de aubergineparmezaan 30 minuten in de oven.
7. Groene salade met avocado en noten
Een frisse groene salade is altijd een goed idee, vooral met de romige textuur van avocado en de crunch van noten. Deze salade is perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
Ingrediënten:
- 1 krop sla, gescheurd
- 1 avocado, in blokjes
- 50 gram gemengde noten (bijvoorbeeld walnoten, amandelen, pecannoten)
- Cherry-tomaatjes, gehalveerd
- Olijfolie
- Citroensap
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Doe de sla in een grote kom en voeg de avocado en tomaatjes toe.
- Rooster de noten kort in een droge pan en voeg ze aan de salade toe.
- Besprenkel met olijfolie, citroensap, peper en zout en hussel alles goed door elkaar.
8. Geroosterde groenten met feta
Geroosterde groenten zijn een eenvoudige, maar smaakvolle optie voor een diner. Door de groenten te roosteren, ontwikkel je een diepe smaak die perfect samengaat met feta.
Ingrediënten:
- 1 courgette, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 paprika, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 200 gram feta, verkruimeld
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster de groenten 25-30 minuten in de oven.
- Voeg de verkruimelde feta toe en rooster het geheel nog 5 minuten.
9. Vegetarische tacos met zwarte bonen
Taco’s zijn altijd leuk en veelzijdig. Deze vegetarische versie met zwarte bonen is vullend en boordevol smaak.
Ingrediënten:
- 8 taco-schelpen
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt
- 1 avocado, in blokjes
- 1 tomaat, in blokjes
- 1/2 rode ui, gesnipperd
- Koriander, fijngehakt
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de taco-schelpen volgens de instructies op de verpakking.
- Meng de zwarte bonen, avocado, tomaat, rode ui en koriander in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
- Vul de taco-schelpen met het bonenmengsel en serveer direct.
10. Chia-pudding met fruit
Voor een gezond ontbijt of toetje is chia-pudding een uitstekende keuze. Het is makkelijk te maken en je kunt het variëren met verschillende soorten fruit.
Ingrediënten:
- 100 gram chiazaad
- 500 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld amandel- of kokosmelk)
- Honing of ahornsiroop naar smaak
- Vers fruit (zoals bessen, banaan of mango)
Bereiding:
- Meng de chiazaad met de plantaardige melk en zoetstof in een kom. Roer goed door en laat het minimaal 4 uur (of een nacht) in de koelkast staan.
- Verdeel de chia-pudding over kommetjes en garneer met vers fruit.
Dit zijn de tien lekkerste vegetarische recepten die je snel en eenvoudig thuis kunt maken. Elk recept biedt een unieke smaaksensatie en is boordevol gezonde ingrediënten. Probeer ze uit en laat je verrassen door de heerlijke smaken van de vegetarische keuken! Voor meer inspiratie kun je ook kijken naar de lekkerste vegetarische soep recepten.