De lekkerste vegetarische soep recepten

Soep is een veelzijdig gerecht dat perfect is voor elk seizoen. Of je nu op zoek bent naar een verwarmende maaltijd op een koude winterdag of een lichte lunch in de zomer, vegetarische soepen bieden eindeloze mogelijkheden. In dit artikel ontdek je enkele van de lekkerste vegetarische soep recepten die eenvoudig te maken zijn en boordevol smaak zitten. Van klassieke tomatensoep tot romige pompoensoep, er is voor ieder wat wils.

1. Romige pompoensoep

Pompoensoep is een echte herfstfavoriet. Deze romige variant is niet alleen heerlijk van smaak, maar ook zeer voedzaam. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1 grote pompoen (ongeveer 1 kg)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemberpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering

Volg deze stappen om de soep te bereiden:

1. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten en schil de pompoen. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak dit gedurende 2-3 minuten tot de ui glazig is.
3. Voeg de pompoenblokjes en gemberpoeder toe en bak nog eens 5 minuten.
4. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen, of totdat de pompoen zacht is.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de kokosmelk toe en verwarm nog even door.
6. Breng op smaak met zout en peper en serveer met verse koriander of peterselie.

2. Pittige tomatensoep

Tomatensoep is een klassieker die je op verschillende manieren kunt bereiden. Deze pittige variant geeft een extra kick en is perfect voor liefhebbers van wat meer pit. Voor deze soep heb je nodig:

• 800 g tomaten (vers of uit blik)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper (of naar smaak)
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel suiker
• Basilicum en oregano naar smaak
• Crème fraîche of plantaardige variant voor garnering

Om de soep te maken, volg je deze stappen:

1. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de gesnipperde ui, knoflook en fijngehakte rode peper toe. Bak dit tot de ui glazig is.
2. Voeg de tomaten en suiker toe en laat 5 minuten sudderen.
3. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes doorkoken.
4. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met basilicum, oregano, zout en peper.
5. Serveer de soep met een lepel crème fraîche en eventueel extra basilicum als garnering.

3. Groene linzensoep

Deze heerlijke groene linzensoep is niet alleen gezond, maar ook vullend. Linzen zijn rijk aan eiwitten en vezels, waardoor je lang verzadigd blijft. Voor dit recept heb je het volgende nodig:

• 250 g groene linzen
• 1 ui
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 laurierblad
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Citroen voor garnering

Volg deze stappen om de soep te bereiden:

Een heerlijke toevoeging aan je soep kan broccoli zijn. Voor de lekkerste broccoli recepten kun je kijken op deze pagina.

1. Spoel de linzen af onder koud water en zet ze apart.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de gesnipperde ui, wortels en bleekselderij toe. Bak dit ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de knoflook, komijnpoeder en het laurierblad toe en bak nog een minuut mee.
4. Voeg de linzen en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 25-30 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn.
5. Verwijder het laurierblad en pureer de soep indien gewenst voor een romiger resultaat.
6. Breng op smaak met zout en peper en serveer met een schijfje citroen voor een frisse touch.

4. Wortel-gembersoep

Deze wortel-gembersoep is een perfecte combinatie van zoet en pittig. Gember geeft een heerlijke smaak en is bovendien goed voor je immuunsysteem. Voor deze soep heb je nodig:

• 500 g wortels
• 1 ui
• 1 stukje gember (ongeveer 3 cm)
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kurkuma (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• Griekse yoghurt of plantaardige variant voor garnering

Bereid de soep volgens deze stappen:

1. Snijd de wortels in plakjes en rasp de gember.
2. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de gesnipperde ui toe. Bak dit tot de ui glazig is.
3. Voeg de wortels en gember toe en bak nog eens 5 minuten.
4. Voeg de groentebouillon en kurkuma toe en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen tot de wortels zacht zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer met een lepel Griekse yoghurt voor een romige finishing touch.

5. Champignonsoep

Champignonsoep is een heerlijke en hartige soep die snel te maken is. Dit recept is eenvoudig en heeft maar een paar ingrediënten nodig:

• 400 g champignons
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml room (of plantaardige variant)
• 2 eetlepels boter of olijfolie
• 1 theelepel tijm
• Zout en peper naar smaak

Volg deze stappen om de champignonsoep te maken:

1. Snijd de champignons in plakjes en hak de ui en knoflook fijn.
2. Verhit de boter of olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit tot de ui glazig is.
3. Voeg de champignons en tijm toe en bak tot de champignons hun vocht verliezen.
4. Voeg de groentebouillon toe en laat de soep 15 minuten koken.
5. Pureer de soep en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer met wat extra champignons of verse kruiden als garnering.

Met deze recepten ben je verzekerd van een heerlijke vegetarische soep voor elke gelegenheid. Of je nu een snelle lunch of een uitgebreid diner wilt bereiden, deze soepen zijn eenvoudig te maken en vol van smaak. Experimenteer met verschillende kruiden en ingrediënten om je eigen twist aan deze recepten te geven. Eet smakelijk!