Asperges zijn een van de meest geliefde seizoensgroenten in Nederland. Met hun delicate smaak en veelzijdigheid zijn ze een ware traktatie in de keuken. Elk jaar kijken velen uit naar het aspergeseizoen, dat meestal begint in april en eindigt in juni. Het is de perfecte tijd om deze heerlijke groente te gebruiken in allerlei recepten. In dit artikel ontdek je enkele van de lekkerste asperge recepten die je zelf thuis kunt maken. Van klassieke bereidingen tot innovatieve gerechten, er is voor ieder wat wils.
1. Klassieke asperges met ham en ei
Een van de meest populaire manieren om asperges te bereiden, is de klassieke combinatie met ham en ei. Dit gerecht is eenvoudig, maar oh zo lekker. Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig:
- 500 gram witte asperges
- 4 plakken rauwe ham (bijvoorbeeld parmaham)
- 2 hardgekookte eieren
- 50 gram gesmolten boter
- Zout en peper naar smaak
Begin met het schillen van de asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Kook de asperges in een ruime pan met gezouten water gedurende ongeveer 10-15 minuten, totdat ze gaar maar nog stevig zijn. Laat ze goed uitlekken. Terwijl de asperges koken, kook je de eieren hard. Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden.
Serveer de asperges op een bord, leg de plakken ham erover en schenk de gesmolten boter eroverheen. Garneer met de gehalveerde eieren en voeg zout en peper naar smaak toe. Dit gerecht is perfect voor een feestelijke brunch of een gezellige lunch.
2. Aspergesoep
Aspergesoep is een romige en smaakvolle manier om van deze groente te genieten. Het is een ideaal voorgerecht voor een diner. Voor een heerlijke aspergesoep heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 gram asperges
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml room
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit totdat de ui glazig is. Snijd de asperges in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Bak alles nog een paar minuten en giet vervolgens de groentebouillon erbij. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de room toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm, eventueel gegarneerd met wat extra aspergestukjes of een scheutje room.
3. Asperges met zalm en hollandaise saus
Een luxe gerecht dat perfect is voor een speciale gelegenheid, zijn asperges met zalm en hollandaise saus. Dit gerecht combineert de delicate smaken van asperges met de rijke smaak van zalm. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 500 gram asperges
- 200 gram gerookte zalm
- 3 eidooiers
- 150 gram boter
- Citroensap naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Begin met het koken van de asperges zoals eerder beschreven. Terwijl de asperges koken, kun je de hollandaise saus bereiden. Smelt de boter en laat deze iets afkoelen. Klop de eidooiers in een kom en voeg een scheutje citroensap toe. Plaats de kom au bain-marie en klop het mengsel totdat het licht en romig is. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen, totdat de saus de gewenste consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de gekookte asperges op een bord, leg er plakken gerookte zalm bovenop en lepel de hollandaise saus eroverheen. Dit gerecht is een ware smaaksensatie en zal zeker indruk maken op je gasten.
4. Aspergesalade met quinoa
Voor een lichtere optie is een aspergesalade met quinoa een geweldige keuze. Deze salade is gezond, voedzaam en vol met smaak. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 200 gram quinoa
- 300 gram groene asperges
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesnipperd
- 50 gram feta, verkruimeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Snijd de harde uiteinden van de groene asperges af en blancheer ze in kokend water gedurende 2-3 minuten. Giet af en spoel af met koud water om het garingsproces te stoppen.
In een grote kom meng je de quinoa, asperges, paprika, rode ui en feta. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper en giet dit over de salade. Meng alles goed door elkaar en serveer als een frisse lunch of bijgerecht. Voor een hartige toevoeging aan je maaltijd kun je ook een van de lekkerste boerenkool recepten overwegen.
5. Gevulde asperges met ricotta en kruiden
Een creatief en smakelijk recept is het maken van gevulde asperges met ricotta en kruiden. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en kan als voorgerecht of snack worden geserveerd. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 500 gram groene asperges
- 250 gram ricotta
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Verse kruiden (zoals basilicum, peterselie en dille)
- Parmezaanse kaas, geraspt
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de harde uiteinden van de asperges af en blancheer ze kort in kokend water. Meng in een kom de ricotta, knoflook, fijngehakte kruiden, zout en peper. Vul de asperges met het ricottamengsel en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en besprenkel met olijfolie.
Bak de gevulde asperges in de oven gedurende 15-20 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Dit gerecht is een ware traktatie en zal zeker indruk maken op je gasten.
6. Aspergewraps met hummus
Als je op zoek bent naar een gezonde snack of een eenvoudig voorgerecht, zijn aspergewraps met hummus een geweldige keuze. Ze zijn snel te maken en heerlijk verfrissend. Voor dit recept heb je nodig:
- 200 gram groene asperges
- 4 tortilla’s of wraps
- 200 gram hummus
- 1 wortel, julienne gesneden
- Enkele blaadjes rucola of spinazie
Blancheer de asperges kort in een pan met kokend water en laat ze daarna schokken in koud water. Smeer een tortilla in met hummus en leg daarop enkele asperges, wortel julienne en blaadjes rucola. Rol de tortilla stevig op en snijd deze in hapklare stukjes. Deze wraps zijn perfect voor een borrel of als lichte lunch.
7. Asperges met pasta en citroen
Een ander heerlijk recept is asperges met pasta en citroen. Dit gerecht is fris, eenvoudig en ideaal voor een doordeweekse maaltijd. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 250 gram pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)
- 300 gram groene asperges
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 citroen, sap en rasp
- Olijfolie
- Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Blancheer de asperges in kokend water totdat ze gaar maar nog stevig zijn. Verhit in een pan wat olijfolie en voeg de knoflook toe. Bak dit kort totdat de knoflook begint te geuren. Voeg de gekookte pasta en asperges toe en meng goed.
Voeg het citroensap en de citroenrasp toe, en breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas. Dit gerecht is eenvoudig, maar de frisse citroensmaak maakt het extra bijzonder.
Of je nu kiest voor een klassiek gerecht of iets meer innovatiefs, asperges bieden een overvloed aan mogelijkheden in de keuken. Deze recepten zijn slechts een begin; laat je inspireren en experimenteer met je favoriete ingrediënten en smaken. Geniet van het aspergeseizoen en ontdek de vele manieren waarop je deze heerlijke groente kunt bereiden.