Yotam Ottolenghi is een naam die in de culinaire wereld veel betekent. Zijn recepten zijn een viering van smaken, kleuren en texturen. Met een achtergrond in de Midden-Oosterse keuken en een liefde voor verse ingrediënten, heeft Ottolenghi een unieke stijl ontwikkeld die wereldwijd wordt geprezen. Of je nu een doorgewinterde kok bent of net begint met koken, zijn recepten bieden iets voor iedereen. In dit artikel ontdek je enkele van de lekkerste recepten van Ottolenghi, die je zeker in je eigen keuken wilt uitproberen.
1. Gevulde courgettes met rijst en kruiden
Dit recept is een ware traktatie voor de smaakpapillen. De courgettes worden gevuld met een smakelijke mix van rijst, kruiden en noten. Het resultaat is een gerecht dat zowel prachtig oogt als heerlijk smaakt.
Ingrediënten
- 4 middelgrote courgettes
- 200 g basmatirijst
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 g gedroogde abrikozen, in stukjes
- 50 g pijnboompitten
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kaneel
- 100 g verse peterselie, fijngehakt
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Snijd de courgettes doormidden en hol ze uit met een lepel.
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gedroogde abrikozen, pijnboompitten, komijn en kaneel toe. Bak dit enkele minuten mee.
- Voeg de gekookte rijst en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de courgettes met het rijstmengsel en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie.
- Bak de courgettes ongeveer 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Dit gerecht is perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht tijdens een maaltijd met vrienden en familie. De combinatie van smaken en texturen maakt het tot een echte smaakexplosie.
2. Wortel- en tahinensalade
Deze kleurrijke salade is een ode aan de eenvoud en schoonheid van groenten. De zoetheid van de wortels wordt prachtig in balans gebracht met de romige tahinensaus en de frisse kruiden.
Ingrediënten
- 500 g wortels, geschild en in dunne reepjes
- 3 eetlepels tahini
- 1 citroen, sap en zest
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl honing of agavesiroop
- 50 g verse koriander, gehakt
- 50 g granaatappelpitjes
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de wortels in een beetje water gedurende 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Laat ze afkoelen.
- Maak de dressing door tahini, citroensap, olijfolie, knoflook en honing te mengen. Voeg water toe tot je de gewenste consistentie hebt.
- Meng de afgekoelde wortels met de dressing en voeg de koriander en granaatappelpitjes toe.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer.
Deze salade is niet alleen lekker, maar ook supergezond. Het is een geweldige aanvulling op elke maaltijd en kan ook als lichte lunch worden gegeten.
3. Geroosterde bloemkool met tahinisaus
Roosterde bloemkool is een van die gerechten die je niet mag missen. De bloemkool krijgt een heerlijke, nootachtige smaak door het roosteren, en de tahinisaus maakt het helemaal af. Voor meer inspiratie in de Midden-Oosterse keuken, kun je ook eens kijken naar de lekkerste Ottolenghi recepten.
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool, in roosjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 75 g tahini
- 1 citroen, sap
- 2 teentjes knoflook, geperst
- Water, om te verdunnen
- Verse peterselie, ter garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Leg de bloemkoolroosjes op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, komijn en paprika. Meng goed door elkaar.
- Rooster de bloemkool gedurende 25-30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Maak ondertussen de tahinisaus door tahini, citroensap, knoflook en water te mengen tot een gladde saus.
- Serveer de geroosterde bloemkool met de tahinisaus en garneer met verse peterselie.
Dit gerecht is perfect als bijgerecht, maar ook heerlijk als hoofdgerecht met wat rijst of quinoa erbij. De smaken zijn vol en de combinatie van de geroosterde bloemkool met de romige tahinisaus is onweerstaanbaar.
4. Tarte tatin met tomaat
Dit is een verrassend en geweldig recept van Ottolenghi dat een klassieke Franse tarte tatin een nieuwe draai geeft. In plaats van appels worden er sappige tomaten gebruikt, wat zorgt voor een heerlijk hartig gerecht.
Ingrediënten
- 500 g cherrytomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 1 rol bladerdeeg
- 1 bol mozzarella, in plakken
- Verse basilicum, ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Verhit olijfolie in een ovenbestendige pan en voeg de cherrytomaten en suiker toe. Bak dit een paar minuten tot de tomaten beginnen te karameliseren.
- Bedek de tomaten met bladerdeeg en druk het goed aan.
- Bak het geheel ongeveer 25 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is.
- Laat het iets afkoelen, draai de pan om op een bord en voeg de mozzarella en basilicum toe.
Deze tarte tatin is een prachtig en smaakvol gerecht dat zowel als voorgerecht als hoofdgerecht kan worden geserveerd. De combinatie van zoete tomaten en romige mozzarella maakt het een echte sensatie.
5. Kruidige linzenstoofpot
Deze linzenstoofpot is perfect voor een koude dag. Het is vullend, gezond en zit boordevol smaak. De combinatie van kruiden en specerijen maakt dit gerecht tot een ware smaakbeleving.
Ingrediënten
- 250 g groene of zwarte linzen
- 1 ui, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Olijfolie, zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de ui, wortels en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook en specerijen toe en bak dit een minuut mee.
- Voeg de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
- Laat de stoofpot ongeveer 30-40 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer met vers brood.
Deze linzenstoofpot is niet alleen gezond, maar ook zeer bevredigend. Het is een perfect gerecht voor een gezellige avond met vrienden of familie.
De recepten van Ottolenghi zijn niet alleen een genot om te maken, maar ook om te delen. Met zijn unieke combinaties van smaken en innovatieve bereidingen inspireert hij koks over de hele wereld. Of je nu zin hebt in een lichte salade, een hartig hoofdgerecht of een verrassend dessert, er is altijd wel een Ottolenghi-recept dat aan je wensen voldoet. Laat je creativiteit de vrije loop en geniet van het koken met de heerlijkste recepten van Ottolenghi.