Tajine, een traditioneel Marokkaans gerecht dat zijn naam ontleent aan de speciale aardewerken kookpot waarin het wordt bereid, is een ware smaakexplosie. De combinatie van geurige specerijen, verse ingrediënten en een langzaam kookproces zorgt ervoor dat de smaken zich perfect vermengen. In dit artikel ontdek je enkele van de lekkerste Marokkaanse recepten die eenvoudig te maken zijn en je zullen vervoeren naar de straten van Marrakech. Dus trek je schort aan en laten we aan de slag gaan!
Wat is een tajine?
Een tajine is niet alleen een gerecht, maar ook de pot waarin het wordt bereid. Deze pot heeft een kenmerkende conische deksel die helpt om stoom en vocht vast te houden, waardoor het vlees en de groenten mals en vol smaak worden. Tajines kunnen worden gemaakt van verschillende soorten vlees, vis of zelfs alleen groenten. Het gebruik van kruiden en specerijen is essentieel, en vaak worden ingrediënten zoals gedroogde vruchten, noten en olijfolie toegevoegd voor extra smaak en textuur.
Basis ingrediënten voor een tajine
Er zijn enkele ingrediënten die vaak terugkomen in tajine recepten. Hier is een lijst met basis ingrediënten die je kunt gebruiken voor je eigen creaties:
- Vlees (bijvoorbeeld kip, lam of rundvlees)
- Groenten (zoals wortels, courgettes, aubergines en paprika’s)
- Specerijen (zoals komijn, koriander, kaneel, saffraan en paprikapoeder)
- Olijfolie
- Knoflook en ui
- Gedroogde vruchten (zoals abrikozen, pruimen of rozijnen)
- Noten (zoals amandelen of pijnboompitten)
- Verse kruiden (zoals peterselie of koriander)
Kip met citroen en olijven tajine
Een van de meest populaire tajine gerechten is kip met citroen en olijven. Dit gerecht is fris, hartig en perfect voor een gezellige maaltijd. Hier is hoe je het maakt:
Ingrediënten
- 1 hele kip, in stukken gesneden
- 2 grote uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 citroenen (1 in schijfjes, 1 sap)
- 200 g groene olijven, ontpit
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit een scheutje olijfolie in de tajine op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde uien toe. Bak deze tot ze glazig zijn.
- Voeg de knoflook, komijn, paprika en kurkuma toe en bak dit kort mee.
- Voeg de kipstukken toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de kip rondom bruin.
- Voeg de citroenschijfjes, het citroensap en de olijven toe. Giet er eventueel een klein beetje water bij om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Sluit de tajine af en laat het gerecht 45 minuten op laag vuur sudderen. Controleer af en toe of er genoeg vocht in de pan zit.
- Garneer met verse koriander en serveer met couscous of brood.
Lamsvlees met abrikozen en amandelen
Dit recept voor lamsvlees met abrikozen en amandelen is een perfecte balans van zoet en hartig. Het is een beetje luxueus, maar absoluut de moeite waard.
Ingrediënten
- 800 g lamsvlees (zoals schouder of bout), in blokjes
- 2 grote uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g gedroogde abrikozen, in stukjes
- 100 g amandelen, grof gehakt
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel gemberpoeder
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in de tajine en voeg de gesnipperde uien toe. Bak deze tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook, kaneel, komijn en gember toe en bak dit een minuut mee.
- Voeg het lamsvlees toe en bak dit rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de abrikozen en een klein scheutje water toe. Sluit de tajine en laat het gerecht 1,5 uur op laag vuur sudderen.
- Voeg de gehakte amandelen toe in de laatste 15 minuten van de kooktijd.
- Garneer met verse peterselie en serveer met couscous of bulgur.
Vegetarische tajine met groenten en kikkererwten
Voor de vegetariërs onder ons is er deze heerlijke tajine met groenten en kikkererwten. Dit gerecht is kleurrijk, gezond en vol smaak.
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 2 wortels, in plakjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 paprika, in reepjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels komijn
- 1 theelepel paprika
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander voor garnering
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in de tajine en voeg de gesnipperde ui toe. Bak deze tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook, komijn en paprika toe en bak dit kort mee.
- Voeg de groenten (wortels, courgette, paprika, aubergine) en tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de kikkererwten toe en giet er een klein beetje water bij.
- Sluit de tajine en laat het gerecht 30-40 minuten op laag vuur sudderen.
- Garneer met verse peterselie of koriander en serveer met couscous of flatbread.
Conclusie
Er zijn talloze manieren om een tajine te bereiden, en de bovenstaande recepten zijn slechts een begin. Met de juiste ingrediënten en een beetje geduld kun je een scala aan smaken en texturen creëren die elk diner tot een bijzondere gelegenheid maken. Experimenteer met verschillende ingrediënten en specerijen om je eigen favoriete tajine recept te vinden, en geniet van de heerlijke Marokkaanse keuken in je eigen huis.